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Description

 

Responsable de cuisine (H/F)

En lien direct avec le directeur général, vous gérez une équipe de 6 collaborateurs en cuisine et de 3 collaborateurs en plonge. L’hôtel Concorde Montparnasse est un établissement de 354 chambres doté d’un restaurant de 50 places et d’une terrasse de 30 places, de plusieurs salles séminaires d’une capacité maximum de 120 places. A l’horizon de quelques mois, un vaste programme de rénovation est prévu avec un programme ambitieux pour les espaces restaurations, projet auquel le responsable de cuisine sera partie prenante. Vous intégrerez une équipe jeune et dynamique en pleine mutation.

DESCRIPTIF DE L'OFFRE

Garant de l’organisation, la préparation, des prestations culinaires proposées aux clients, vous avez notamment pour mission de :

- Organiser les activités des cuisines et manager le personnel (contrôle des plannings, évaluation, recrutement…)

- Veiller à ce que votre équipe offre la meilleure prestation, tant du point de vue de la qualité que de la présentation

- Coordonner les différentes parties ou cuisines et s’assurer de leur bon fonctionnement

- Contrôler et maîtriser les coûts (nourriture et personnel)

- Suivre les indicateurs de performances et mettre tout en œuvre pour les améliorer

- Garantir le respect des règles légales, des règles HACCP et procédures

- Etablir et mettre à jour les menus et cartes

- Participer à l’élaboration du budget prévisionnel et à la fixation des prix

- Gérer les stocks et s’assurer des approvisionnements

- Accueillir, former et veiller à l’intégration des nouveaux collaborateurs

- Assurer le suivi des manifestations

- Entretient des relations avec ses homologues et avec les écoles hôtelières.

 

PROFIL RECHERCHÉ

Vous êtes diplômé(e) d'un BEP CAP et/ou Bac pro Cuisine au minimum et vous justifiez d'une expérience significative dans un restaurant gastronomique. Vous vous caractérisez par votre expertise technique et votre professionnalisme.

Vous justifiez d'expériences réussies en management et avez des connaissances transversales: Chiffre d’affaires, Ratios, Marges, HACCP, frais de personnel…

Vous êtes force de proposition et avez une grande créativité.