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Description

Limoges Recherche Directeur Etablissement 

 MISSION 

Il doit exercer l’ensemble des tâches sous quatre dimensions : management, commercial, gestion économique, gestion des actifs et administratifs. Intervenir personnellement dans un secteur pendant le service en supervisant et, éventuellement, en assurant des activités diversifiées en fonction des besoins. 

FORMATION 

- CQP Assistant d’exploitation 

- BTS Hôtellerie Restauration 

- Licence professionnelle spécialisée en hôtellerie restauration 

EXPERIENCE 

Expérience confirmée dans un des secteurs d’activité de l’hôtellerie restauration.

ACTIVITES 

FONCTION COMMERCIALISATION 

Animation commerciale

Relation clientèle

Suivi de la prestation commerciale

FONCTION MANAGEMENT 

- Recrutement, intégration, animation et formation du personnel 

- Organisation du travail de l’équipe (répartition des tâches, planning des présences, …) 

- Définition des objectifs à chaque membre de l’équipe 

- Assurer la conduite et le suivi du plan de formation de l’équipe 

- Communication des valeurs de l’enseigne 

- Gestion des conflits 

 

FONCTION EXPLOITATION – ADMINISTRATION 

Hygiène/Sécurité : 

- Contrôle de la bonne utilisation des produits lessiviels 

- Contrôle du respect des règles HACCP 

- Contrôle du fonctionnement des équipements et matériels et assurer la petite maintenance 

- Contrôle de la conformité des normes d’hygiène et de sécurité 

- Contrôle de la conformité aux objectifs de qualité définis par l’enseigne 

- Détection, enregistrement et traitement des dysfonctionnements 

 

Administration : 

- Utilisation des supports d’information et de communication 

- Utilisation de l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels et bureautique) 

- Contrôle et application du respect absolu de la procédure de caisse (fermeture d’une caisse notamment) et des règles d’utilisation des systèmes d’encaissement 

- Classement et archivage des documents 

- Utilisation des outils de transmission de l’information : tableau à messages, cahier de consignes, …. 

- Gestion des clés 

- Préparation des éléments nécessaires à la constitution du contrat de travail 

- Préparation des Eléments Variables de Paie 

- Application et contrôle de l’application de la législation du travail 

 

FONCTION GESTION 

Gestion des achats et approvisionnements : 

- Etablissement des prévisions mensuelles 

- Suivi des commandes et de la réception des achats 

- Supervision du stockage, de la gestion des stocks et de la fabrication 

- Traitement et enregistrement des bons de livraison 

 

Gestion financière : 

- Analyse des écarts de consommation 

- Analyse des coûts matières 

- Contribution à la gestion du budget de l’établissement, à la gestion du compte d’exploitation 

- Gestion des effectifs par rapport aux prévisions d’activité 

- Suivi des procédures d’ouverture de caisse 

- Clôture, vérification de la caisse et sécurisation des fonds 

- Réalisation de la clôture de fin de journée 

 

COMPETENCES TECHNIQUES 

Les techniques qui sont au coeur du métier d’assistant d’exploitation sont : 

- Techniques d’exploitation 

- Techniques de gestion 

- Techniques de management 

- Techniques commerciales 

L’apprentissage et la maîtrise de ces techniques doivent permettre de : 

- Assurer la bonne gestion comptable et financière de l’établissement 

- Assurer la qualité des différentes prestations de l’établissement et leur conformité aux objectifs économiques de celui-ci 

- Assurer la coordination des activités, le contrôle de celles-ci, l’encadrement et l’animation des équipes 

- Permettre à l’établissement de disposer des outils de suivi de son activité sur tous les plans 

- Assurer le développement commercial de l’établissement 

 

DEMARCHES INTELLECTUELLES 

- Analyser des situations diverses et relevant d’expertises spécifiques 

- Travailler en temps réel et réagir aux aléas 

- Utiliser toutes les fonctionnalités des différents outils matériels et électroniques mis à sa disposition 

- S’adapter à la variabilité des activités 

- Evaluer les situations professionnelles et intervenir soit en supervision, soit directement 

- Se rendre disponible aux postes où sa présence est nécessaire 

- Organiser son temps de travail en fonction des nécessités et contraintes des différentes activités et des différents acteurs 

- Etre une force de proposition 

- Faire preuve de créativité 

COMPETENCES ORGANISATIONNELLES 

- Organiser les différents postes de travail en fonction de leurs contraintes propres 

- Organiser son travail en fonction des opérations spéciales 

- Organiser le recueil et la transmission des messages et des informations en choisissant le mode le plus approprié 

- Evaluer les charges de travail et leur variabilité 

- Evaluer les ressources humaines nécessaires à l’efficacité des prestations et les ajuster en fonction des besoins, y compris en intervenant personnellement 

- Mettre en place des circuits d’information et de communication 

- Réagir en temps réel aux aléas et aux dysfonctionnements en hiérarchisant les urgences et en sachant différer sans risque 

- Garantir l’efficacité des contrôles sur le travail, l’application des normes et procédures 

 

COMPETENCES RELATIONNELLES 

- Travailler en équipe 

- Se montrer disponible et à l’écoute pour les clients et pour le personnel 

- Anticiper et gérer les conflits 

- Animer et motiver les équipes 

- Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique) 

- Trouver un mode de fonctionnement efficace et collaboratif entre les managers et lui-même. 

 

Une période de Formation sur le Restaurant de Brive est à prévoir.

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