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Description

Le Château de Montvillargenne est niché en plein cœur de la forêt de Chantilly.
Cette demeure historique est un lieu incontournable qui propose un cadre d’exception où se mêlent bien-être, calme et volupté.
La réussite du Château de Montvillargenne repose également sur la qualité de son personnel. Ce dernier pour donner le meilleur de lui-même doit trouver dans son travail l’épanouissement nécessaire à sa motivation.
En un mot : « Faire plaisir en se faisant plaisir »

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nous recrutons : Un-e Chef-fe de Partie Cuisine

Son rôle :

Le/La Chef(e) de partie est responsable pour son poste, de l'approvisionnement de tous les produits alimentaires, de la production culinaire et de sa conservation, de l'application des règles d'hygiène alimentaire et des normes HACCP.
Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, applique et fait appliquer les règles d'hygiène alimentaire et les normes HACCP.
Le/La Chef(e) de Partie est sous la responsabilité du Chef de Cuisine, et du Sous-Chef de Cuisine. Il encadre les Commis et les Apprentis.

 

Compétences :
• Gérer et animer l'équipe de sa partie
• Garantir la qualité constante des produits fabriqués dans sa partie
• Participe à l'atteinte des objectifs en termes de qualité et de coût des produits servis par sa partie
• Appliquer les règles de procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur dans la cuisine
• Contrôler l'application des procédures HACCP
• Veiller à la propreté de la cuisine, à l'état de l'équipement et du matériel utilisé
• Relayer la communication du Chef auprès de son équipe
• Développer ses compétences par observation, pratique soutenue et échange avec ses collègues
• Transmettre son savoir à ses commis et veiller à leur intégration
• Communiquer à sa hiérarchie les manques de produits pour approvisionnement

Profil :

• Adaptabilité et réactivité,
• Rigueur,
• Esprit d'équipe,
• Connaissances indispensables des normes HACCP et règles d'hygiène alimentaire,
• Maîtrise des températures de cuisson et de refroidissement
• Sens du management et de la formation

Diplômes et niveaux de formation :

BTS hôtellerie-restauration, Option art culinaire et/ou Bac Pro ou Bac Techno Cuisine
CAP/BEP Cuisine + 4 ans d'expérience minimum en cuisine